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Sie wollen etwas kochen, an das sich Ihre Gäste noch Monate später erinnern? Was nicht so schwer ist und sie auch nicht in 10 Läden gehen müssen, um alle Zutaten zu besorgen? Ich habe genau das Richtige für Sie: Ein italienisches Lammgulasch mit Zitronen. Ich gebe Ihnen Brief und Siegel, dass Ihre Gäste selten so gut gegessen haben werden und sie auch Jahre später noch fragen, wann sie es endlich mal wieder kochen.

Zutaten:

- 750 g Lammfleisch aus der Schulter. Hier keinesfalls sparen, es muss ich um gutes, weiches Fleisch handeln. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen (und Geld keine Rolle spielt): Lammfiletspitzen
- 50 g durchwachsener Speck, 2 EL Schmalz
- 1-2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
- 1/4 l trockener Weisswein, 1/8 l Fleischbrühe (lieber mehr, als weniger)
- 3 Eigelb, 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1-2 EL Mehl
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lammfleisch von Haut und Sehnen befreien und in “mundgroße” Würfel schneiden. Danach ggf. trocknen und dünn mit Mehl bestäu­ben. Den Speck und die Zwiebel klein hacken. In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen. Speckwürfeleinrühren und sanft anbraten (nicht anbrennen lassen). Fleischwürfel portionsweise hineingeben und unter Rühren kräftig anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

Mit der Hälfte des Weißweins ablö­schen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Unter Rühren kräftig weitergaren, bis der Wein größtenteils verdampft ist.

Danach den restlichen Wein und die Fleisch­brühe nachgiessen, den Topf schliessen und das Lammfleisch etwa 1 Stunde auf kleinster Stufe schmoren. Nach Bedarf zusätzlichen Wein und Brühe angiessen.

Sobald das Fleisch weich ist, die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einer vorgewärmten Platte abgedeckt warm halten.

3-4 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit 3 Eigelb und 1 durchgepressten Knoblauchzehe verquirlen. Topf an den Herdrand ziehen, die Eigelbcreme langsam in die Fleischsauce einfließen lassen, mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Topf mit der schaumig geschlagenen Sauce auf die Herdplatte zurückstel­len, nochmals richtig erhitzen, doch keinesfalls aufkochen lassen.

Die Schale der Zitrone in feinen Streifchen ablösen. Ei-Zitronensauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab­schmecken. Sauce heiss über die Lammstückchen giessen, mit Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.

Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln, aber auch Brezenknödel und ein trockener rotwein.